Presi per la Gola

L'amore muove tutto l'universo. S.Agostino diceva:"Ama e fa quello che vuoi." Sono daccordo con lui.
Tutte le cose se fatte con il cuore e con amore sono ben fatte.Che bello essere innamorati! Vedi tutto in un' altra ottica. Sembra che tutto l'universo danzi con te. Anche i posti più brutti sembrano bellissimi, se visti con gli occhi dell'amore .Al contrario,  i posti più belli  del mondo possono sembrare bruttissimi se non sei con la persona giusta.Virruzo

Pasta frolla:
- 300 g farina
- 150 gr burro
- 100 gr zucchero
- 2 tuorli d'uovo
- 40 gr cacao amaro
- scorza grattugiata di limone
Impastate velocemente gli ingredienti; mettete a riposare l'impasto in frigo.

Crema:
1 litro di latte
- 100 gr di cioccolato fondente
- 50 gr di cioccolato al latte
- 75 gr di cacao amaro
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di farina
- scorza di limone
- liquore a piacere (io ho messo l'amaretto di saronno)
Scaldate piano piano il latte, unite il cacao, il cioccolato, la farina e lo zucchero mescolando con la frusta. Infine un goccio di liquore. Mescolate fino a che si addensa. Lasciate raffreddare la crema.

Imburratate e infarinate la tortiera, stendete la frolla allargandola all'interno dello stampo in modo da rivestirlo completamente, anche lungo i bordi; punzecchiate la pasta con le punte di una forchetta. Potete anche spargere sulla frolla una decina di amaretti sminuzzati. Quindi versate sopra la crema al cioccolato. Infornate a 180 gradi per circa un'oretta. La crema deve diventare soda ma non asciugare. Prima di servire ho spolverizzato un pò di zucchero a velo.

Dosi rigorosamente alla dog’s_ penis:

§      Funghi porcini secchi

§      Fagioli cannellini, “ciabattoni”, bianchi di Spagna: un misto, insomma, di quelli già lessati, nel barattolo di vetro.

§      Sedano (una grande costa)

§      Carota (minimo 3)

§      Ritagli di prosciutto crudo (grasso e magro, no cotica, please!)

§      Un cucchiaio di olio (surrogabile con due dita di acqua)

§      Sale

 

Far rinvenire i funghi in acqua tiepida, tagliarli grossolanamente (servono bei pezzi di consistenza; al limite, lasciarli sani, addirittura, così come escono dalla busta) e buttarli in un tegame di coccio con l’olio, o le due dita di acqua, insomma, ciò che avete scelto per farli cuocere per affari loro.

Li seguiranno, a risultato ottenuto, una caraffa d’acqua, le carote pulite e tocchettate ed il sedano, sfilato e ridotto in pezzi.

La grandezza degli ortaggi non è preponderante in quanto parte del composto finale finirà nel passino.

Quello a manovella, niente minipimer, il quale dilania i sapori e toglie la soddisfazione di masticare o lappare le zuppe.

Dunque, appena tutto ciò risulta cotto (verdure morbide, acqua addensata, casa invasa da profumi sani ed antichi…) aggiungere il misto di fagioli, previa sciacquatura dal liquido di conservazione, avendo cura di preservare dal tuffo in pentola una manciata per tipo.

5, 6, 7 minuti dopo, senza togliere dal fuoco, via col passino!

Terminata l’operazione cremosità, aggiungere i fagioli che avete deciso di masticare e i ritagli di prosciutto, aggiustando di sale (occhio, che il prosciutto crudo, una volta cotto - ussignur!  - diventa salatissimo).

Il massimo sarebbe scodellarla dopo aver creato, sul fondo del piatto, un croccante tappetino di dadi di pane fritto, o perlomeno abbrustolito in padella.

Oh, io l’ho solo detto, eh!

350g di fusiòlli lunghi

250g di piselli surgelati

130 di pancetta a cubetti

80 g di pomodori secchi sott'olio

40 g di burro

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

4 cucchiai di parmigiano grattuggiato

un ciuffo di prezzemolo tritato

sale,pepe

Mondate e tritate l'aglio e la cipolla.Scolate i pomodorini e tagliateli a pezzetti. in una padella fate fondere il burro e rosolatevi il trito di aglio e cipolla. Aggiungete i pisellini, copriteli di acqua, salateli e cuoceteli fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata.Spolverizzateli con il prezzemolo e pepateli. In un'altra padella dorate i dadini di pancetta. In una pentola,portate a ebollizzione abbondante acqua e quando bolle,salatela.Tuffatevi i fusilli e scolateli al dente. Trasferite la pasta nella padella con i piselli unite la pancetta e i pomodorini e fate saltare il tutto.Cospargete con il parmigiano, mescolate e portate in tavola nella padella.

ricetta preparata da mia figlia

5 sfoglie (peso 25 gr. cad): 125
mezzo litro besciamella senza burro: 417
2 cucchiai grana: 80
verdure: 160

Totale: 782 l'intera teglietta.

Tutti la sanno fare, la pasta all'amatriciana.

Amatriciana, non "matriciana".

Amatriciana in quanto proveniente da Amatrice, paesello laziale.

La base è olio, peperoncino e cipolla bianca o bionda.

Chi preferisce il sapore meno aspro e più deciso, sostituisce la cipolla con l’aglio.

Si unisce, appena appassita la cipolla, il guanciale aka la pancetta.

Non quella a cubetti dei pacchi al supermercato.

Quella, fresca e tesa, che si acquista in salsamenteria.

Quella equilibrata tra grasso e magro, quella piena di pepe sopra, quella il cui aroma ricorda i sughi domenicali dell’infanzia.

Quella.

Da tagliare in quadrelli fini di spessore ma larghi.

Cioè, da francobollare.

Una volta ottenuta una soddisfacente quantità di francobolli di porco, lasciarli sfrigolare a fiamma media, quel tanto che basta a far sciogliere un po’ il grasso e colorire il magro, senza abbrustolire.

Quando oramai cucina ed ingresso sono invasi da un profumo pressoché pornografico, aggiungere la passata di pomodoro, non troppo densa (rustica) ed aggiustare di sale.

Intanto si butta giù la pasta in abbondante acqua salata (che passione nutro per questa espressione!!!), mentre il sugo sobbolle.

Si scelgono spesso i bucatini per questo tipo di sugo (o spaghetti o pasta lunga), ma io li odio, perché sono scivolosi, non raccolgono il sugo ne’ i pezzetti di pancetta, ti ci prendi a schiaffi e poi schizzano al punto che dopo pranzo devi contattare l’imbianchino.

Io – quelle 4 volte all’anno in cui mangio pasta – scelgo sempre e solo i rigatoni.

Nella fattispecie, anche i sedanini appagano.

Comunque, quando è cotta la pasta, è fatto pure il condimento.

Risultasse eccessivamente aspro, donne mie sapete già: o puntina di zucchero, o noce di burro.

Scolare, spadellare un minuto, scodellare e imbiancare con pecorino a pioggia.

 

Fosse stata in bianco – senza passata di pomodoro – avremmo parlato di pasta alla gricia.

Ed il peperoncino del soffritto sarebbe stato sostituito da una scaciata di profumatissimo pepe nero alla fine, nel piatto stesso.

 

La mia variante: insieme alla pancetta, nel soffritto aggiungo champignos puliti a fette. Tie’.

Può essere un antipasto o un piatto unico fresco e veloce da preparare nelle giornate estive.

Il principio è quello della bresaola con rucola e parmigiano, ma con qualche variante. Abbiamo cassato la rucola - che non a tutti piace - e aggiunto pomodorini e carote. Ecco le dosi per un piatto, cioè per una persona.

Ingredienti:

65 gr di bresaola - 98 cal.
35 gr di parmigiano - 131 cal.
pomodorini ciliegini - 20 cal. ogni 100 gr, per cui scialate pure
una carota - 20 cal. ogni 100 gr, quindi idem come sopra
due cucchiaini di olio d'oliva - 90 cal. per 10 gr
succo di limone se piace

Procedimento:

disporre la bresaola a raggiera sul piatto, coprire con il parmigiano a scaglie, i pomodorini tagliati a pezzettini e le carote a julienne. Condire con l'olio ed eventualmente una spruzzata di limone.
La variante da goumet prevede al posto dei pomodorini delle fettine sottilissime a mezzaluna di mela verde e al posto del limone qualche goccia di aceto balsamico.

Calorie totali: 379 se si usano 200 gr di pomodorini e 100 gr di carote.

Note: se usiamo la mela, che ha 45 cal. per 100 gr, il risultato cambia di poco, ammesso e non concesso che deve essere tagliata sottilissima e quindi ce ne vorrà meno di una a piatto. Nulla vieta poi di unire anche una julienne di sedano alle carote e ai pomodorini, ma anche alla mela. Qui le verdure fanno la differenza

Ingredienti per due:

160 gr di spaghetti integrali (io ho usato quelli ai 4 cereali) - 268 cal. per 80 gr;
180 gr di mazzancolle sgusciate; 33 cal. per 90 gr
400 gr. di zucchine; 26 cal. per 200 gr
sei cucchiaini di olio; 135 cal. per 15 gr (ossia tre cucchiaini)
curry
sale q.b.

Procedimento:

mettere a bollire l'acqua per la pasta. Nel frattempo, versare in un tegame abbastanza capiente tre cucchiaini di olio e un cucchiaino abbondante di curry. Stemperare con poca acqua calda per far sciogliere il curry. Tagliare le zucchine a rotelle sottilissime e farle stufare, aggiungendo acqua se necessario. Quando saranno tenere aggiungere le mazzancolle scusciate e private del filamento. Far cuocere qualche minuto e salare. Portare a cottura gli spaghetti. Saltare la pasta con il sugo e aggiungere, prima di portare in tavola, gli altri tre cucchiaini di olio a crudo.

E' un piatto unico praticamente, gustoso e facile da preparare anche per chi, come me, il mare non lo vede manco da lontano e col cannocchiale e quindi col pesce ha poca domestichezza. Più le mazzancolle sono fresche, meglio si puliscono. Adesso che si trovano zucchine tenerelle e saporite è veramente una ricetta deliziosa. Oltre agli spaghetti integrali - che secondo me con le zucchine e in generale con le verdure sono la morte sua - possiamo usare altri tipi di pasta lunga, come le tagliatelle all'uovo, per esempio.

Calorie totali per porzione: 462.

Osservazioni: le calorie aumentano un pochino con la pasta di semola o la pasta all'uovo, ma nell'ordine delle 10-20 cal in più, quindi una miseria. Ci possiamo bere mezzo bicchiere di bianco frizzante? Ma sì, dai