Presi per la Gola

Questa è una ricetta di antiche origini contadine, quando le famiglie erano numerose e le risorse maggiori venivano dalla produzione in loco, insomma la massaia si arrangiava con quel poco che aveva. Ma questa frittata, per quanto semplice, non ha nulla da invidiare ai piatti più gustosi: saporita, veloce da preparare, nutrizionalmente equilibrata, economica. Non metto le quantità, perchè questo è un piatto che si prepara ad occhio, a seconda dei commensali e delle disponibilità della dispensa. Si presta ad innumerevoli varianti, a seconda della fantasia, per quanto riguarda le verdure. L'importate è che ci siano "gli zoccoli".

Ingredienti:

uova (considerate un uovo a testa per commensale più un altro o due di comporto)

patate

cipolle

pancetta tagliata in una fetta sola

parmigiano

sale, pepe q.b.

 

Si unge una padella capiente e vi si fa rosolare la cipolla tagliata a fettine. Prima che prenda colore si aggiungono le patate tagliate sottilissime o a piccoli dadini e si fa andare il tutto. Quando le patate avranno preso colore possiamo aggiungere la pancetta a dadini non troppo piccoli (i cosiddetti "zoccoli"). Il tutto va fatto a fuoco alto, affinchè gli ingredienti si mantengano croccanti.

A parte si sbattono le uova con sale, pepe e il parmigiano grattugiato. Volendo si può aggiungere un goccio di latte. Quando le verdure e gli zoccoli saranno cotti, versare le uova nella padella, far rapprendere, girare per ultimare la cottura e servire, accompagnata da un'insalatina di campo e da un bicchiere di novello.

Tagliata a fette o dadoni può essere un ottimo stuzzichino per l'aperitivo o un goloso antipasto.

 

Ingredienti: 300 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 100 gr. di cacao amaro, 1 bustina di lievito per dolci, mezzo litro di latte, 250 gr. di mascarpone, 200 gr. di nutella, caffè, brandy.

Unire le polveri (farina, zucchero, cacao e lievito), aggiungere a poco a poco il latte avendo cura di mescolare con attenzione per non formare grumi.
Otterrete un composto liscio e cremoso (se mezzo litro di latte di rivelasse insufficiente, aggiungetene qualche cucchiata).
Imburrate e infarinate uno stampo dotato di cerniera, versatevi la crema e mettete in forno già caldo a 170° per 40 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Quando la torta è perfettamente fredda,toglietela dallo stampo e con un coltello seghettato tagliatela in due in senso orizzontale.
Inzuppate entrambi i dischi di pasta con una miscela che avrete ottenuto mescolando tre tazzine di caffè, una di brandy e qualche cucchiaio di acqua.
Non abbiate paura di esagerare: la pasta (cotta senza uova o burro) va imbevuta assai.
Spalmate la base della torta con uno strato di crema ottenuta mescolando con cura il mascarpone e la nutella. Ricomponete la torta, bagnate anche la calotta con la miscela di caffè e brandy e ricopritela interamente di crema.
Fatela riposare in frigo almeno qualche ora.



Ricetta suggerita da OcchiGrigi e sperimentata in occasione del compleanno del Pinguino!

INGREDIENTI:

orzo perlato (calcolare circa 80 grammi per persona)

fagiolini

pomodori

olio, sale, aglio q.b.

PROCEDIMENTO:

mettere a bagno l'orzo per corca due ore e, successivamente, lessarlo per 40 minuti nell'acqua di lavaggio.

in una padella soffriggere poco aglio in olio e cuocere i fagiolini tagliati a pezzetti (e precedentemente lessati) ed il pomodoro a cubetti.

incorporare alle verdure l'ozo e saltare.

Questa pietanza si può servire fredda o cald e si possono aggiungere verdure a piacere. Io la trovo un'alternativa valida ( e dietetica) alla solita insalata di riso.

Dopo la torta con quello che c'è della ehvvivi, ci piazzo subito in coda la vera torta riciclo di casa mia, che ha una tradizione ormai di 4-5 generazioni, ma che da sempre una grandissima soddisfazione.

Pane comune raffermo (no a baguettes, pane all'olio etc, non viene bene) circa 300 gr. - 1 litro di latte - 3 uova - 150 gr circa di zucchero - cioccolato fondente a piacere

Spezzettare il pane, metterlo in una ciotola capiente, e versarci tutto il latte. Mescolarlo bene, e lasciarlo a riposare per qualche ora. Quando anche la crosta del pane è bella morbida, cercare di spezzettare ancora un po' il composto. Unire le uova, lo zucchero, e le scaglie di cioccolato. Mettere tutto in una teglia abbastanza larga con la carta forno, deve venire bassina, circa 3-4 cm al massimo! in forno, 180° per 40 minuti, e/o finchè ben dorata in superficie.

Non si inzuppa, è vero, ma il cioccolato nell'impasto, soprattutto se i pezzi sono grossi, è una goduria, specie se ancora tiepida. Ottima per la linea, data l'assenza di burro. Si può variare e al posto della cioccolata, mettere uvetta rinvenuta nel liquore o ciò che più vi aggrada.

Confessions on a kitchen floor: questa torta per me ha un grandissimo valore affettivo, mi sa di casa, di pause studio con una tazza di thè bollente e mi viene sempre in mente quanto mi divertivo da piccola a spezzattare il pane per farla - rigorosamente sbriciolando ovunque!