Presi per la Gola

 Questa ricetta mi è stata data da Elena Tagliavini.

-          100 grammi di filetto di manzo macinato almeno due volte

-          100 grammi di pangrattato

-          50 grammi di parmigiano grattugiato

-          50 grammi di burro a temperatura ambiente

-          4 rossi d’uovo

-          Sale

-          Brodo di carne per cuocere i passatelli

Unire il filetto agli altri ingredienti e lavorare con cura in modo da ottenere un impasto compatto e uniforme. La grana e la compattezza dell’impasto sono  importanti per la buona riuscita della minestra.

Mettete delle porzioni di impasto nello schiacciapatate e schiacciando fatene uscire dei vermicelli che lascerete cadere nel brodo bollente. Fateli cuocere per dieci minuti, indi lasciateli coperti a riposare per altri due o tre minuti prima di servirli a tavola.

Non avevo mai sentito parlare di passatelli di carne. La ricetta non prevede noce moscata che invece è un ingrediente essenziale dei passatelli senza carne.